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行業(yè)新聞

浦發(fā)生物--酵母抽提物發(fā)展前景

2016-03-24 14:56:06   來(lái)源:    點(diǎn)擊:
      我國的味精、檸檬酸、酶制劑、酵母、淀粉糖等新型發(fā)酵工業(yè),大多數是70年代以后才逐步發(fā)展起來(lái)的,特別是黨的十一屆三中全會(huì )以后,在黨的改革開(kāi)放政策指導下,通過(guò)采取內部聯(lián)合和引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù),加強了相互之間的交流,產(chǎn)量幾倍、幾十倍的增長(cháng),技術(shù)水平大幅度提高,產(chǎn)品質(zhì)量縮短了與國外先進(jìn)水平的差距。
 ?。保梗梗改晡覈l(fā)酵工業(yè)產(chǎn)值達122.01億元,為全國1998年食品工業(yè)總產(chǎn)值5900億元的2%,成為食品工業(yè)中發(fā)展速度較快的新的增長(cháng)點(diǎn)。發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品的增長(cháng),不僅豐富了人民的生活,而且使我國的發(fā)酵工業(yè)在國際上具有了舉足輕重的地位。“九五”期間發(fā)酵工業(yè)成為食品工業(yè)中重要的出口行業(yè),發(fā)酵工業(yè)出口創(chuàng )匯值占當年輕工產(chǎn)品出口值的0.33%,占食品飲料出口值的8.79%。
  發(fā)酵工業(yè)靠自身的發(fā)展取得經(jīng)濟效益外,更重要的是作為一種生物技術(shù),能對相關(guān)行業(yè)的發(fā)展有重要的促進(jìn)作用,對節約國家糧食的消耗、增加花色品種、提高產(chǎn)品質(zhì)量以及改善環(huán)境等均有重要作用,因此成為國家重點(diǎn)扶持發(fā)展的產(chǎn)業(yè)之一??傊?,九十年代我國發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展已經(jīng)在食品工業(yè)中、在輕工業(yè)中占有一席之地,并在國內經(jīng)濟中發(fā)揮著(zhù)重要的作用。
  然而,業(yè)內人士指出,我國發(fā)酵工業(yè)雖取得了較大成績(jì),但是行業(yè)整體水平與國際先進(jìn)水平相比,還有較大差距。目前我國發(fā)酵工業(yè)行業(yè)存在著(zhù)經(jīng)營(yíng)和管理水平跟不上形勢發(fā)展需要,宏觀(guān)發(fā)展失控和產(chǎn)品品種單一結構不合理,綜合利用和環(huán)境治理差等問(wèn)題。
  從數據看出,在我國發(fā)酵工業(yè)中,酵母生產(chǎn)行業(yè)居于較次要的地位,1997年我國酵母產(chǎn)量占發(fā)酵行業(yè)總產(chǎn)量的4.28%,較1978年增長(cháng)僅9倍,遠遠落后于味精、檸檬酸、酶制劑的增長(cháng)速度。
  就長(cháng)期來(lái)看,我國酵母的市場(chǎng)潛力很大,國內市場(chǎng)對酵母的需求將有較大增長(cháng)。隨著(zhù)酵母應用向深度和廣度發(fā)展,酵母的需求量將越來(lái)越大,從數量上將呈現穩定增長(cháng)的趨勢,在產(chǎn)品品種上將會(huì )經(jīng)歷產(chǎn)品結構調整的過(guò)程。今后我國酵母行業(yè)的發(fā)展趨勢是:提高酵母的發(fā)酵活力,增加新品種,提高酵母本身的利用價(jià)值,搞好酵母的深加工。
  酵母味素是酵母行業(yè)的另一個(gè)重要產(chǎn)品,在我國的方便面行業(yè)、調味料行業(yè)、用于培養基等行業(yè)也有較大發(fā)展前景。此外酵母味素在醫藥行業(yè)中也有廣泛用途,如在營(yíng)養滋補品、營(yíng)養強化保健品行業(yè),酵母味素能起到平衡氨基酸、B族維生素和微量元素比例的作用,是天然的營(yíng)養強化劑。酵母味素的低鹽產(chǎn)品在飲料業(yè)中也有很大的應用前景。我國的酵母味素目前還處于起步階段,發(fā)展前景十分廣闊。
  酵母制造業(yè)中極具潛力的一種產(chǎn)品是酵母提取物。酵母提取物是將酵母酶解、精制獲得的產(chǎn)品,有膏狀和粉狀兩種產(chǎn)品。酵母提取物中肌苷酸和鳥(niǎo)苷酸的含量可達5%,加之酵母體分解后具有特殊的香味,因此,酵母提取物是味道鮮美又富有營(yíng)養的鮮味劑,主要作為增鮮劑應用于液體調料、特鮮醬油、粉末調料、肉類(lèi)制品、水產(chǎn)制品、動(dòng)物浸膏復制品、罐頭及蔬菜制品中。歐美等國家對酵母提取物的開(kāi)發(fā)利用已有60多年歷史,1998年酵母提取物的世界年產(chǎn)量已達5萬(wàn)噸,產(chǎn)值5億美元,近幾年世界年消費量將增加一倍。在歐美,酵母提取物的市場(chǎng)份額已達35%,遠超過(guò)味精的17%。
  據中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì )酵母分會(huì )理事長(cháng)莫湘筠介紹,由于飲食習慣等因素,酵母和酵母抽提物的世界市場(chǎng)目前主要集中在歐洲和北美地區。在歐美,人們的主食以面食為主,并喜歡飲用啤酒、葡萄酒等用酵母進(jìn)行發(fā)酵的酒類(lèi),因此活性酵母的消費量高于其他地區;同時(shí),酵母抽提物作為鮮味劑也在歐美市場(chǎng)頗受青睞,目前已占據這一地區1/3以上的鮮味劑市場(chǎng)份額。但更值得關(guān)注的是,隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展、生活水平的提高以及國際間合作交流的日益廣泛,活性酵母和酵母抽提物在亞洲地區的消費量正在迅速提高,近十幾年來(lái),在我國年均增長(cháng)速度達到了20%以上。
  我國酵母工業(yè)在迅速成長(cháng)壯大的同時(shí),生產(chǎn)企業(yè)正在由小變大、由多變少,商品品牌日趨集中,生產(chǎn)技術(shù)和裝備水平穩步提高,利潤大幅增加,企業(yè)正在向著(zhù)專(zhuān)業(yè)化、大型化、集團化方向發(fā)展。專(zhuān)家認為,酵母工業(yè)在我國有著(zhù)廣闊的發(fā)展前景,今后不僅在國內食品工業(yè)和飼料工業(yè)等領(lǐng)域的應用將會(huì )進(jìn)一步擴大,而且具有一定的出口潛力。

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