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浦發(fā)生物-酵母抽提物的特性 |
2016-03-24 15:22:23 來(lái)源: 點(diǎn)擊: |
1.1酵母抽提物的調味特性
酵母抽提物具有濃郁的肉香味,在歐美各國作為肉類(lèi)提取物的替代物而得到廣泛應用。它有許多其它調味料所沒(méi)有的特征:它具有復雜的呈味特性,其特性介于動(dòng)植物水解蛋白(HVP,HAP)和動(dòng)植物及魚(yú)貝類(lèi)抽提物之間,添加后可賦予濃重的醇厚味,有增咸、緩和酸味、除去苦味的效果,并對異味具有屏蔽劑的功能;與其他天然調味料配合使用具有獨特的效果。
1.2酵母抽提物的營(yíng)養特性
酵母抽提物的蛋白質(zhì)和游離氨基酸含量均高于動(dòng)植物抽提物。它含有18種以上的氨基酸,尤其是富含谷物中含量不足的賴(lài)氨酸,同時(shí)還含有豐富的微量元素和VB1、VB2、VB6、VB12和泛酸等B族維生素,此外,酵母抽提物還含有豐富的谷胱甘肽以及僅RNA降解的副產(chǎn)物鳥(niǎo)苷、肌苷。因此,酵母抽提物不僅廣泛應用于食品調味料領(lǐng)域,也可應用于保健食品和藥品中。 |
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